葡萄的外觀顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所差異，由于果實(shí)的色澤是決定商品價(jià)值的重要指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的評(píng)定彩色葡萄的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。

一、葡萄的顏色分級(jí)

1. 紅色

這種顏色的葡萄是很常見的，可以直接生吃，也可以被制作成葡萄酒。常見的品種就是紅提，顏色為暗紅色，形狀一般是橢圓形的，或者是圓錐形的。

2. 紫色

紫色的葡萄也是非常常見的，成熟后的顏色偏紫，并且有一些暗度。常見的品種為：玫瑰香、巨峰葡萄。這種葡萄也是可以做成葡萄酒的。

3. 黑色

黑色的葡萄也就是我們平時(shí)說的黑提，顏色相對(duì)于紫色來說，有點(diǎn)偏黑，但并不是那種純黑色。

4. 綠色

綠色的葡萄其實(shí)就是一種沒有核的品種，主要的產(chǎn)地是在新疆，我們平時(shí)吃到的綠葡萄干就是它制作成的。它的顏色為青綠色，并其有一定的光澤度，相對(duì)與其他的葡萄來說，會(huì)甜一點(diǎn)。

5. 白色

這種白色的葡萄，并不是我們平時(shí)見到的純白色，只是有些接近白色而已，在它還沒有成熟的時(shí)候，其實(shí)是青綠色的。常見的品種是：新疆馬奶葡萄。平時(shí)并不是很常見。

二、標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)葡萄果實(shí)的顏色

不同顏色的葡萄果實(shí)包含植物色素成分是有區(qū)別的。為了管控葡萄果實(shí)品質(zhì)，就可以在統(tǒng)一的觀察條件下進(jìn)行評(píng)定。

對(duì)于彩色葡萄顏色的評(píng)定，常用的方法就是通過肉眼直接觀察。由于人眼觀察物體的顏色受到照明光源、觀察角度、周圍環(huán)境色彩以及主觀評(píng)價(jià)等多種因素的影響，為了提高彩色葡萄顏色評(píng)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要統(tǒng)一彩色葡萄顏色分級(jí)的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)。

由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對(duì)顏色的判定結(jié)果有很大影響，因此國(guó)際照明委員會(huì)（CIE）就推薦了標(biāo)準(zhǔn)光源，明確規(guī)定使用強(qiáng)度和光譜組成較穩(wěn)定的人工光源對(duì)色。這些人工光源往往被專業(yè)廠商組合、排列在一只標(biāo)準(zhǔn)光源箱中供客戶使用。用戶在對(duì)彩色葡萄進(jìn)行顏色分選時(shí)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱切換至指定光源照明，然后將待測(cè)彩色葡萄試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品放入燈箱中，通過對(duì)比試樣與標(biāo)樣的顏色偏差程度，就可以區(qū)分不同顏色的彩色葡萄品種。