小麥白度，即將小麥制成一定粗細(xì)度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來(lái)表示小麥的潔白程度。

智能白度儀法：(1)接通白度儀的電源，開(kāi)機(jī)預(yù)熱30分鐘。(2)將黑筒放在樣品座上，調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使白度讀數(shù)為零。(3)取下黑筒，將標(biāo)準(zhǔn)白板放在樣品座上，調(diào)節(jié)校準(zhǔn)旋紐，使白度讀數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)白板值。(4)重復(fù)(2)、(3)步驟，檢查面粉白度測(cè)定儀的零點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)白板白度讀數(shù)是否正常。如有變化，須反復(fù)調(diào)整，直至穩(wěn)定為止。(5)將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時(shí)，儀器上顯示的數(shù)值即為試樣的白度值。

定性法—粉板法：該方法是將試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品做成粉板，通過(guò)比較兩者的粉色做出試樣的白度是“高于標(biāo)樣”、“低于標(biāo)樣”、“接近標(biāo)樣”的判定。操作步驟：(l)用潔凈粉刀取適量標(biāo)準(zhǔn)樣粉置于粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。取適量試樣粉置于標(biāo)準(zhǔn)樣粉右側(cè)壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣粉慢慢向左移動(dòng)，使試樣粉與標(biāo)準(zhǔn)樣粉相連接，再用粉刀把兩個(gè)樣粉緊緊壓平，打成上厚下薄的坡度，切齊各邊，刮去標(biāo)準(zhǔn)樣粉左上角。如果試樣粉不止一個(gè)，可以按上面的操作分別打在標(biāo)準(zhǔn)樣粉的左、右側(cè)。(2)將步驟(l)樣粉連同粉板傾斜插入水中，直到不起泡為止，取出粉板。(3)將步驟(2)濕樣粉連同粉板傾斜插入加熱的沸水中，經(jīng)1分鐘取出，用粉刀輕輕刮去樣粉表面受燙浮起部分，對(duì)比粉色，并以粉色表示小麥的白度。

白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標(biāo)準(zhǔn)樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照很容易就能得出是否采購(gòu)的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。但受小麥儲(chǔ)藏條件的影響，如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等，用白度儀法檢驗(yàn)的結(jié)果往往并不能真實(shí)反映粉色狀況，而只有通過(guò)粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個(gè)小麥樣品做為標(biāo)準(zhǔn)樣品，而標(biāo)準(zhǔn)樣品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象，影響檢驗(yàn)結(jié)果。

由此可見(jiàn)，不管是白度儀測(cè)定，還是粉板法測(cè)定，都需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇，每種方法各有優(yōu)勢(shì)，也有不足，我們要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。